Ingredienti:

  • 200g cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao), spezzettato
  • 150g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 5 uova grandi, separate
  • 200g mandorle pelate, finemente tritate
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) la tortiera.
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare leggermente.
  3. In una ciotola grande, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  4. Aggiungere i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
  5. Incorporare delicatamente il cioccolato fuso raffreddato e le mandorle tritate al composto.
  6. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a formare picchi morbidi.
  7. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, in due o tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  8. Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce leggermente umido.
  9. Lasciar raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire. La torta caprese ricetta originale napoletana deve rimanere umida.