Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 180 g di zucchero semolato
  • 4 uova medie
  • 100 ml di latte intero
  • 80 g di burro fuso
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di fragole fresche a pezzetti
  • 250 g di mascarpone
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 250 g di burro non salato
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di albumi d'uovo

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 170°C. Montare le 4 uova con 180 g di zucchero semolato per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Incorporare gradualmente i 200 g di farina 00 setacciata con i 10 g di lievito per dolci, alternando con i 100 ml di latte intero e concludendo con gli 80 g di burro fuso e un pizzico di sale.
  3. Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm e cuocere per circa 45 minuti; sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di procedere.
  4. Tagliare la base fredda in tre dischi uniformi.
  5. Montare i 200 ml di panna fresca con i 250 g di mascarpone, 60 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma.
  6. Stendere uno strato di crema su ogni disco di pan di spagna e distribuire uniformemente i 250 g di fragole a pezzetti tra gli strati.
  7. Riporre la torta in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare la struttura.
  8. Preparare la crema al burro: scaldare i 100 g di albumi d'uovo e 200 g di zucchero semolato a bagnomaria, quindi montare a neve fermissima per creare una meringa svizzera.
  9. Incorporare i 250 g di burro non salato morbido alla meringa fino a ottenere un frosting lucido e setoso.
  10. Applicare un primo strato sottile di crema (crumb coat) sulla torta per sigillare le briciole.
  11. Utilizzare sacca a poche con beccucci a stella e a foglia per creare i bordi a balze e i ciuffi sovrapposti tipici dello stile Lambeth, concludendo con la scritta finale.