Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 30 g di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 50 g di burro
  • 250 ml di panna fresca
  • 500 g di fragole fresche
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 15 ml di succo di limone
  • 200 ml di panna montata
  • Fragole intere per decorazione
  • Menta fresca

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero e il sale per almeno 10 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume.
  2. Setacciare la farina e la fecola, incorporandole delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  3. Versare nell'stampo foderato e cuocere in forno statico a 170°C per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
  4. Scaldare il latte con la vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, versare il latte caldo a filo e cuocere finché non addensa. Incorporare il burro morbido a fuoco spento.
  5. Una volta fredda la crema, montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente per ottenere la crema diplomatica.
  6. Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. Preparare la bagna bollendo acqua e zucchero, poi aggiungere il limone.
  7. Bagnare il primo disco, stendere la crema diplomatica e distribuire i dadini di fragola. Ripetere con il secondo disco.
  8. Coprire l'ultimo disco con un velo di crema, decorare i bordi con ciuffi di panna montata e posizionare le fragole intere al centro con foglioline di menta.