Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 100 g di zucchero di canna fine
  • 120 g di farina 00
  • 5 g di lievito per dolci
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 500 ml di panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 100 g di yogurt greco 0%
  • 30 g di miele d'acacia

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che abbia triplicato il suo volume.
  2. Incorporare delicatamente la farina e il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  3. Versare l'impasto in una teglia circolare da 22 cm imburrata e infarinata, poi cuocere in forno statico a 170°C per 30 minuti.
  4. Lasciare raffreddare completamente il pan di spagna su una griglia.
  5. In una ciotola fredda di metallo, montare la panna liquida a velocità media, aumentando gradualmente.
  6. Quando la panna inizia ad addensarsi, aggiungere il miele e lo yogurt greco, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi.
  7. Tagliare il pan di spagna in due o tre dischi orizzontali.
  8. Inumidire il primo disco con la bagna preparata con acqua, zucchero, vaniglia e limone utilizzando un pennello.
  9. Stendere uno strato di panna montata, livellando con la spatola, e ripetere l'operazione con i restanti dischi.
  10. Coprire l'intera torta con la panna rimanente e trasferire in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.