Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 120 g di burro fuso
- 3 uova grandi
- 100 ml di latte intero
- 10 g di lievito per dolci
- 5 g di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 500 ml di latte intero
- 40 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- Zesta di 1 limone
- 350 g di frutta fresca mista
- 10 g di gelatina in fogli
- 50 ml di acqua
- 30 g di zucchero
Istruzioni:
- Lavorare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungere il burro fuso a filo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare a bassa velocità.
- Setacciare farina, lievito e sale nel composto, alternando l'aggiunta della farina con il latte e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto nello stampo imburrato e cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Scaldare il latte con la zesta di limone senza raggiungere il bollore.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il latte caldo sui tuorli, mescolando rapidamente, e cuocere su fuoco medio girando con la frusta finché la crema non si addensa. Raffreddare con pellicola a contatto.
- Una volta raffreddata la base, spalmare uno strato generoso di crema pasticcera sulla superficie.
- Tagliare la frutta fresca mista a pezzi uniformi e posizionarla sopra la crema.
- Sciogliere la gelatina ammollata nell'acqua calda con lo zucchero e spennellare delicatamente la frutta.