Ingredienti:
- 200g di zucchero
- 4 uova grandi
- 150g di farina 00
- 50g di cacao amaro in polvere
- 10g di lievito per dolci
- 100g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- 100ml di acqua
- 50g di zucchero
- 10g di cacao amaro
- 250g di cioccolato fondente
- 250ml di panna fresca liquida
- 30g di burro
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso per circa 10 minuti.
- Unire gradualmente il burro fuso tiepido al composto di uova.
- Setacciare farina, cacao e lievito direttamente nell'impasto, incorporando gli ingredienti con una spatola usando movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata, quindi cuocere a 180°C per 35 minuti.
- Preparare la bagna scaldando acqua, zucchero e cacao in un pentolino senza far bollire, poi lasciare raffreddare.
- Realizzare la ganache sminuzzando il cioccolato e versandovi sopra la panna bollente; mescolare dal centro verso l'esterno e incorporare il burro a temperatura ambiente.
- Tagliare il pan di spagna raffreddato in due o tre dischi, bagnare ogni strato con lo sciroppo al cacao e farcire con la ganache.