Ingredienti:
- 'Uovo (a temperatura ambiente): 100 g
Istruzioni:
- Tostare leggermente le mandorle in forno a 160°C per 8 minuti. Lasciarle raffreddare completamente. Grattugiare la scorza di limone e preparare gli albumi.
- Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungendo gradualmente i 50g di zucchero a velo e i semi di vaniglia solo quando iniziano a diventare bianchi e spumosi. Mettere da parte.
- Preparare lo sciroppo di zucchero: unire acqua e zucchero semolato in un pentolino. Portare a ebollizione senza mescolare. Quando bolle, aggiungere il miele e la scorza di limone. Continuare a cuocere fino a raggiungere esattamente 140°C (palla dura).
- Togliere lo sciroppo dal fuoco. Versare il miele bollente (filtrando la scorza di limone) a filo negli albumi montati, mentre la frusta della planetaria è ancora in azione a media velocità. Fare attenzione a non far cadere lo sciroppo sulle fruste.
- Una volta incorporato lo sciroppo, abbassare la velocità e aggiungere le mandorle tostate. Amalgamare velocemente ma uniformemente con una spatola.
- Trasferire immediatamente l'impasto caldo sulla teglia preparata (rivestita con carta forno) e coprire con la prima ostia. Pressare bene con l'aiuto di un secondo foglio di carta forno e un mattarello per livellare.
- Posizionare la seconda ostia sopra l'impasto e pressare di nuovo. Avvolgere strettamente nella pellicola alimentare e mettere sotto un peso (es. libri pesanti) per tutta la durata del riposo.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore o tutta la notte prima di tagliare a porzioni.