Ingredienti:

  • g di Tofu extra-sodo (extra-firm), scolato
  • cucchiai (30 g) di Amido di Mais (Maizena)
  • /2 cucchiaino di Sale fino (circa 3 g)
  • ml di Olio vegetale (arachidi o girasole) per la cottura
  • ml di Salsa di Soia
  • ml di Aceto di Riso
  • g di Zucchero di Canna (o Miele/Sciroppo d'Acero)
  • ml di Acqua
  • cucchiaino di Zenzero fresco, grattugiato finemente
  • spicchi di Aglio, tritati finemente
  • /4 di cucchiaino di Peperoncino rosso tritato (o fiocchi)
  • cucchiaino di Amido di Mais (per lo slurry)
  • cucchiaio di Acqua fredda (per lo slurry)
  • cucchiaio di Semi di sesamo tostati (per guarnire)
  • cucchiai di Cipollotto fresco (parte verde), affettato finemente (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Pressare il tofu: avvolgere il tofu in carta assorbente o un canovaccio pulito. Applicare una pressione costante per almeno 45 minuti (o usare una pressa) per rimuovere quanta più acqua possibile.
  2. Tagliare il tofu pressato a cubetti di circa 2-2.5 cm. In una ciotola, mescolare 4 cucchiai di amido di mais e il sale. Rotolare delicatamente i cubetti di tofu nell'amido finché non sono ben rivestiti.
  3. Cottura Iniziale (Doratura): Scaldare 60 ml di olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti, lasciando spazio tra loro. Cuocere, girando occasionalmente, finché tutti i lati non saranno uniformemente dorati e croccanti (circa 8-10 minuti). Scolare su carta assorbente.
  4. Preparazione della Salsa: Nella stessa padella (eliminando l'olio in eccesso, lasciandone solo 1 cucchiaino), ridurre la fiamma a medio-bassa. Aggiungere zenzero, aglio e peperoncino e soffriggere per 30 secondi.
  5. Creazione della Glassa: Aggiungere salsa di soia, aceto di riso, zucchero e acqua. Portare a leggero bollore. Mescolare 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda (lo slurry) e versarlo nel composto, mescolando velocemente finché la salsa non si addensa e diventa lucida (circa 1 minuto).
  6. Caramellizzazione Finale: Rimettere i cubetti di tofu croccanti nella padella. Mescolare delicatamente e velocemente per assicurarsi che ogni pezzo sia completamente rivestito dalla glassa appiccicosa. Togliere immediatamente dal fuoco.
  7. Impiattamento: Servire immediatamente su un letto di riso bianco. Guarnire generosamente con semi di sesamo tostati e cipollotto fresco affettato.