Ingredienti:
- 1 rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare (230g)
- 2 cucchiai di Zucchero di canna
- 1 cucchiaio di Burro fuso
- 4 Tuorli d'uovo freschissimi
- 100g di Zucchero semolato
- 500g di Mascarpone freddo
- 200ml di Panna fresca da montare
- 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
- 250ml di Caffè espresso forte (freddo)
- 40ml di Liquore a scelta (Marsala, Rum o Amaretto)
- 150g di Savoiardi
- Cacao amaro in polvere q.b.
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 190°C (ventilato) o 200°C (statico). Srotolare la sfoglia, spennellare con burro fuso e cospargere con zucchero di canna. Ritagliare cerchi o strisce e cuocere su carta da forno per 12-15 minuti finché dorate. Lasciar raffreddare.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Pastorizzare mescolando a bagnomaria delicato fino a 85°C, poi raffreddare leggermente. Incorporare delicatamente il mascarpone.
- Montare la panna fresca con la vaniglia a neve ferma. Incorporare la panna montata alla base di mascarpone in due volte, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Preparare la bagna mescolando il caffè freddo con il liquore (se usato).
- Assemblare nelle coppe: bagnare velocemente i savoiardi nel caffè e creare un primo strato sul fondo. Coprire con uno strato abbondante di crema al mascarpone.
- Aggiungere un secondo strato di savoiardi imbevuti e terminare con l'ultimo strato di crema, livellando la superficie. Raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Poco prima di servire, spolverare abbondantemente con cacao amaro e adagiare sulla sommità della crema un pezzo della pasta sfoglia croccante dorata.