Ingredienti:
- 500g di Mascarpone di alta qualità (freddo di frigorifero)
- 250ml di Panna fresca liquida (minimo 35% di grassi)
- 100g di Zucchero a velo setacciato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 300g di Savoiardi artigianali
- 300ml di Caffè espresso freddo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 15g di Cacao amaro in polvere
Istruzioni:
- Preparare il caffè con la moka, addolcirlo con un cucchiaio di zucchero semolato e lasciarlo raffreddare completamente in una ciotola larga.
- In una ciotola capiente pre-raffreddata, lavorare brevemente il mascarpone freddo con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia utilizzando le fruste elettriche a bassa velocità.
- Versare a filo la panna liquida freddissima sul composto di mascarpone. Iniziare a montare aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere una crema densa, soda e ben strutturata.
- Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè freddo (massimo 2 secondi per lato) e disporli sul fondo di una teglia rettangolare da 20x20 cm.
- Coprire lo strato di biscotti con metà della crema al mascarpone, livellando con una spatola.
- Ripetere l'operazione con un secondo strato di savoiardi inzuppati e completare con la restante crema.
- Riporre in frigorifero per almeno 4 ore per permettere alla struttura di stabilizzarsi e agli aromi di fondersi.
- Prima di servire, spolverizzare generosamente la superficie con il cacao amaro setacciato.