Ingredienti:

  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 500 g di mascarpone di ottima qualità (ben freddo)
  • 2 albumi d'uovo (o 150 ml di panna fresca)
  • 300 ml di caffè espresso forte freddo
  • Circa 20-24 savoiardi
  • Cacao amaro in polvere (Q.B.)
  • 30 ml di liquore facoltativo (Rum, Marsala o Brandy)

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare completamente in un piattino fondo. Aggiungere il liquore facoltativo se desiderato.
  2. Nella prima ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e 'scritto'.
  3. Aggiungere il mascarpone freddo al composto di tuorli e mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
  4. Montare gli albumi a neve fermissima (o montare la panna fresca) e incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.
  5. Prendere un savoiardo alla volta e immergerlo molto rapidamente nel caffè freddo.
  6. Assemblare il primo strato di savoiardi inzuppati sul fondo di ogni vasetto.
  7. Coprire i savoiardi con uno strato generoso di crema al mascarpone.
  8. Creare un secondo strato di savoiardi inzuppati e terminare con uno strato finale di crema, livellando bene la superficie.
  9. Coprire i vasetti con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente una notte).
  10. Poco prima di servire, spolverare abbondantemente la superficie di ogni vasetto con cacao amaro setacciato.