Ingredienti:

  • 50 g di biscotti amaretti
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 5 tuorli d'uovo grandi
  • 75 g di zucchero semolato
  • 100 ml di birra rossa (ale o stout)
  • 350 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato (per il caramello)
  • 150 ml di birra rossa (ale o stout, per il caramello)
  • 100 g di fragole fresche

Istruzioni:

  1. Preparare il crumble di amaretti: frullare finemente gli amaretti in un robot da cucina. Trasferire in una ciotola e mescolare con il cacao setacciato.
  2. Preparare la crema al cioccolato e birra: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare gradualmente la birra rossa. Aggiungere il crumble di amaretti e il latte. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Preparare il caramello alla birra: combinare lo zucchero e la birra rossa in una casseruola. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa un caramello dorato.
  4. Assemblare e cuocere: versare uno strato sottile di caramello sul fondo di ogni stampino. Versare sopra la crema al cioccolato e birra. Posizionare gli stampini in una teglia e aggiungere acqua calda nella teglia per creare un bagnomaria, raggiungendo metà dell'altezza degli stampini. Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti, o finché la crema non si sarà rappresa ma sarà ancora leggermente tremolante al centro.
  5. Raffreddare e guarnire: lasciare raffreddare completamente gli stampini nel bagnomaria. Refrigerare per almeno 2 ore prima di sformare. Guarnire con fragole affettate poco prima di servire.