Ingredienti:

  • 1 kg di Zucchine medie
  • 250 g di Fiori di Zucca freschissimi
  • 1 piccolo Scalogno o Cipolla bianca
  • 1 spicchio d'Aglio (facoltativo)
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Marino e Pepe Nero macinato fresco: Q.B.
  • 4 Uova grandi
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 120 ml di Latte intero (o panna fresca)
  • 40 g di Farina 00 (o farina di riso)
  • Un pizzico generoso di Noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Affettarle sottilmente (idealmente con mandolina) per il lungo o a rondelle. Salare leggermente e lasciarle scolare in un colino per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugare tamponando.
  2. Rimuovere i pistilli interni dai fiori di zucca e pulire i bordi. Tagliare i fiori a listarelle spesse.
  3. In padella, scaldare l'EVO con lo spicchio d'aglio (se usato). Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire dolcemente fino a renderla trasparente.
  4. Aggiungere le zucchine scolate alla padella. Saltare velocemente a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non sono tenere ma ancora leggermente sode. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare intiepidire.
  5. In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Incorporare il Parmigiano, il latte, la farina e la noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Incorporare al composto di uova le zucchine saltate e raffreddate. Infine, aggiungere delicatamente le listarelle di fiori di zucca, mescolando pochissimo per non romperle.
  7. Imburrare e infarinare leggermente la teglia (circa 22x30 cm) oppure foderarla con carta da forno. Versare il composto e livellare.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  9. Lasciar riposare la teglia almeno 15 minuti prima di tagliare a quadrotti e servire tiepida o a temperatura ambiente.