Ingredienti:

  • 8 fette di pancarrè integrale o ai cereali (circa 200g)
  • 30g di burro di malga o olio EVO spray
  • 150g di salmone affumicato
  • 100g di yogurt greco 0% grassi
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 150g di formaggio caprino fresco
  • 1 cetriolo lungo
  • 10g di pinoli tostati
  • 50g di uova di lombo o melograno
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 6 foglie di menta fresca
  • 1 pizzico di pepe rosa in grani

Istruzioni:

  1. Rimuovere le croste dal pancarrè e tagliare ogni fetta in 4 quadrati o cerchi uniformi utilizzando un tagliapasta.
  2. Tostare leggermente i pezzi di pane in padella con il burro o l'olio EVO per creare una barriera lipidica che protegga dall'umidità delle salse.
  3. In un mixer, frullare 100g di salmone con lo yogurt greco e la scorza di limone fino a ottenere una mousse vellutata.
  4. Affettare il cetriolo a fettine molto sottili, quasi traslucide, e tamponarle con carta assorbente.
  5. Trasferire la mousse di salmone e il formaggio caprino in sac-à-poche separate con bocchetta stellata.
  6. Assemblare le tartine: su metà basi distribuire la mousse di salmone e decorare con pepe rosa; sull'altra metà disporre il caprino, il cetriolo, i pinoli e la menta.
  7. Guarnire le tartine gourmet con le uova di lombo e l'erba cipollina fresca tritata prima di servire.