Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro non salato, freddo
  • 5 g di sale fino
  • 1 uovo medio
  • 30 ml di acqua ghiacciata
  • 150 g di Gorgonzola dolce
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 50 ml di panna fresca liquida
  • 30 g di noci sgusciate e tritate
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 20 g di gherigli di noce interi
  • 5 g di foglie di timo fresco
  • 15 ml di sciroppo d'acero

Istruzioni:

  1. Sabbiatura: Lavorare la farina e il burro freddo con un robot da cucina o a mano fino a ottenere un composto simile alla sabbia, evitando di scaldare il burro.
  2. Legatura: Aggiungere il sale e l'uovo. Impastare rapidamente fino a compattare il composto. Se necessario, aggiungere l'acqua ghiacciata a cucchiaiate.
  3. Riposo: Avvolgere il disco di pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 60 minuti.
  4. Stesura e Cottura: Stendere la pasta a 3 mm di spessore, foderare gli stampi da 6 cm e cuocere alla cieca (blind baking) con pesetti per 20 minuti.
  5. Preparazione Crema: Montare a freddo il Gorgonzola dolce, il formaggio spalmabile, la panna fresca, le noci tritate e il pepe bianco fino a ottenere una mousse stabile.
  6. Assemblaggio: Farcire i gusci di pasta utilizzando una sac-à-poche con beccuccio a stella.
  7. Decorazione: Completare ogni tartelletta con un gheriglio di noce, una foglia di timo e un filo di sciroppo d'acero.