Ingredienti:

  • 175g (1 1/2 tazze) farina 00 (oppure farina per dolci)
  • 100g (1/2 tazza) burro non salato, freddo e a cubetti
  • 50g (1/4 tazza) zucchero a velo
  • 1 uovo grande, freddo
  • 1 pizzico di sale
  • 1-2 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
  • 100g (1/2 tazza) burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 100g (1/2 tazza) zucchero semolato
  • 100g (1 tazza) farina di mandorle
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Mescola farina, burro, zucchero a velo e sale nel robot da cucina (oppure a mano, strofinando il burro nella farina).
  2. Aggiungi l'uovo e l'acqua (se necessario) e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e raffreddalo in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata.
  5. Ritaglia dei cerchi leggermente più grandi degli stampini.
  6. Rivesti gli stampini con la pasta, facendo aderire bene ai bordi.
  7. Bucherella il fondo con una forchetta.
  8. Copri con carta forno e pesetti da forno.
  9. Inforna a 180°C (350°F) per circa 15 minuti. Rimuovi la carta e i pesetti e continua a cuocere per altri 5 minuti, o fino a doratura.
  10. In una ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  11. Aggiungi la farina di mandorle e l'uovo, mescolando bene.
  12. Aggiungi l'estratto di mandorla (se lo usi).
  13. Riempi i gusci di pasta frolla precotti con la crema frangipane.
  14. Inforna a 180°C (350°F) per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crema è dorata e ben cotta.
  15. Lascia raffreddare le tartelettes negli stampini prima di sformarle.
  16. Spolvera con zucchero a velo (facoltativo) e servi. Ricetta Amandine Tartelettes completata!