Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 150g di Burro freddo a cubetti
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 50ml di Acqua ghiacciata
  • 1.5kg di Mele Golden o Renette
  • 150g di Zucchero semolato
  • 80g di Burro di ottima qualità
  • 1 pizzico di Cannella
  • 15ml di Succo di limone

Istruzioni:

  1. Lavorate la farina con 150g di burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua ghiacciata, il sale e il tuorlo, impastando velocemente.
  2. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in quarti, irrorandole con il succo di limone.
  4. In una teglia adatta al forno, preparate il caramello a secco con lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato scuro.
  5. Aggiungete gli 80g di burro al caramello, mescolando bene, poi disponete le mele a raggiera in modo molto compatto.
  6. Cuocete le mele sul fuoco per circa 15 minuti finché il liquido non si addensa.
  7. Stendete la pasta brisée, coprite le mele rimboccando i bordi verso l'interno e bucherellate la superficie.
  8. Infornate a 190°C per circa 30-35 minuti fino a quando la pasta risulterà dorata e croccante.
  9. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di capovolgere con un movimento deciso su un piatto da portata.