Ingredienti:

  • 300 g di filetto di salmone fresco
  • 15 ml di succo di lime fresco
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 10 ml di succo di limone
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 10 g di erba cipollina fresca
  • 20 g di semi di sesamo tostati

Istruzioni:

  1. Raffreddare la ciotola in acciaio in freezer per 5 minuti. Pulire il salmone eliminando pelle e parti nere, quindi tagliarlo a cubetti regolari di circa 5 mm. Trasferire il pesce nella ciotola fredda e condire con succo di lime, olio, sale e pepe, mescolando delicatamente.
  2. Tagliare l'avocado a cubetti della stessa dimensione del salmone. Unire immediatamente il succo di limone, l'olio e il sale per prevenire l'ossidazione e mescolare con movimenti lenti.
  3. Posizionare il coppapasta al centro del piatto. Creare un primo strato pressando leggermente l'avocado per renderlo stabile, poi aggiungere sopra lo strato di salmone livellando la superficie con un cucchiaio. Rimuovere con cura il coppapasta.
  4. Guarnire la superficie con l'erba cipollina tritata finemente e i semi di sesamo tostati.