Taralli Napoletani: La Ricetta Segreta della Nonna!

Istruzioni:

1. Attiva il lievito: combina acqua tiepida, lievito e zucchero in un pentolino. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.
2. Combina gli ingredienti secchi: in una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), combina farina, sale, mandorle tritate e pepe nero.
3. Aggiungi gli ingredienti umidi: versa la miscela di lievito e l'olio d'oliva. Mescola fino a formare un impasto grezzo.
4. Impasta l'impasto: impasta l'impasto per 8-10 minuti a mano o 5-7 minuti con una planetaria, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
5. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, giralo per ricoprirlo e copri con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, o fino a quando non raddoppia di volume.
6. Forma i taralli: sgonfia l'impasto e dividilo in 24 pezzi uguali. Arrotola ogni pezzo in una corda di circa 15-20 cm di lunghezza. Unisci le estremità per formare un anello, premendo per sigillare.
7. Seconda lievitazione (opzionale): posiziona i taralli su teglie rivestite di carta da forno. Copri leggermente con un canovaccio pulito e lascia lievitare per altri 20 minuti (questo aiuta a creare una consistenza più leggera, ma può essere saltato).
8. Cuoci: preriscalda il forno a 200°C. Cuoci i taralli per 30-35 minuti, o fino a doratura.
9. Raffredda: trasferisci i taralli su una gratella per farli raffreddare completamente.