Ingredienti:

  • 400g di Tagliatelle all'uovo
  • 300g di Salsiccia di maiale
  • 400g di Funghi misti o porcini
  • 40g di Burro
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 120ml di Vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sgranare la salsiccia. Rimuovi il budello e spezzetta la carne con le mani in piccoli pezzi irregolari.
  2. Scalda una padella capiente e aggiungi la salsiccia finché non diventa bruna e croccante, rilasciando il suo grasso.
  3. Versa il vino bianco e gratta il fondo con un cucchiaio di legno fino a quando l'odore di alcol scompare.
  4. Pulisci i funghi e tagliali a fette non troppo sottili.
  5. Nella stessa padella della salsiccia, aggiungi l'aglio e i funghi fino a quando diventano dorati e teneri.
  6. Salata leggermente, cuoci le tagliatelle per circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato.
  7. Trasferisci la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura fino a creare un leggero sfrigolio vellutato.
  8. Spegni il fuoco, aggiungi burro, parmigiano e prezzemolo tritato.
  9. Muovi la padella con decisione per emulsionare i grassi finché non vedi formarsi una crema lucida.
  10. Impiatta aggiungendo una generosa macinata di pepe nero fresco.