Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 3 Uova grandi
  • Un pizzico di Sale
  • 400g Salsiccia fresca di suino, senza budello
  • 300g Funghi porcini freschi (o surgelati), puliti e affettati
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi di Aglio, tritati finemente
  • 100ml Vino bianco secco
  • 400g Polpa di pomodoro fine
  • 50ml Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire
  • Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta (se fatta in casa): Unisci farina e sale, forma una fontana, aggiungi le uova al centro e impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti. Stendi l'impasto e taglia le tagliatelle.
  2. Prepara la Salsiccia: Sbriciola la salsiccia in una padella grande con un filo d’olio. Cuoci a fuoco medio-alto, rompendo i grumi, finché non è ben dorata. Scola l'eccesso di grasso.
  3. Cucina i Funghi: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Soffriggi fino a doratura. Aggiungi i funghi affettati e cuoci finché non rilasciano la loro acqua e si asciugano, circa 8-10 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  4. Completa il Sugo: Aggiungi la polpa di pomodoro, sale e pepe. Riporta la salsiccia nella padella. Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle fino a che siano al dente.
  6. Unisci Pasta e Sugo: Scola le tagliatelle, conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungi le tagliatelle al sugo, mescola bene e aggiungi un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta consistenza. Tagliatelle funghi e salsiccia, un connubio perfetto.
  7. Servi: Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Un giro d'olio a crudo non guasta mai!