Ingredienti:

  • 400g di Tagliatelle fresche all'uovo
  • 10g di Sale marino integrale
  • 500g di Funghi Porcini freschi (Boletus edulis)
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Mazzo di Prezzemolo fresco
  • 1g di Pepe nero in grani
  • 60ml di Acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Rimuovere la terra dalla base del gambo dei porcini con un coltellino. Spazzolare delicatamente cappello e gambo con un pennellino o un panno appena inumidito. Affettare i funghi longitudinalmente in fette di circa 3-5 mm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con i due spicchi d'aglio schiacciati e privati dell'anima.
  3. Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere i porcini. Alzare la fiamma e rosolare per circa 2 minuti senza girarli per favorire la reazione di Maillard, finché non risultano dorati.
  4. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
  5. Trasferire la pasta nella padella con i funghi, aggiungendo 60ml di acqua di cottura. Saltare a fuoco vivo per creare un'emulsione cremosa.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero prima di servire.