Tagliatelle ai Funghi Porcini in 30 Minuti

Istruzioni:

1. Inizia reidratando i 15g di funghi secchi in poca acqua tiepida per almeno 20 minuti. Filtra l'acqua con un colino a maglie fitte e tienila da parte: è oro liquido. Pulisci i 500g di porcini freschi con un panno umido e affettali longitudinalmente per mostrare la loro splendida sezione.
2. Scalda una padella capiente con l'olio extravergine e 30g di burro. Quando il burro smette di sfrigolare (segno che l'acqua è evaporata), aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Versa i porcini freschi in un unico strato. Non girarli per i primi 2 minuti. Aspetta che si formi quella crosticina bruna irresistibile.
3. Aggiungi i funghi secchi strizzati e tritati grossolanamente. Versa un mestolino della loro acqua di filtrazione filtrata nella padella. Questo liquido bruno trasformerà il fondo di cottura in una glassa densa e profumata. Regola di sale grosso e pepe nero appena macinato.
4. Cuoci le 400g di tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando una tazza di acqua di cottura. Tuffa la pasta direttamente nella padella con i funghi, mantenendo il fuoco vivace.
5. Aggiungi i restanti 30g di burro (quello freddo di freezer!) e un generoso trito di prezzemolo. Salta la pasta vigorosamente, aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta. Devi vedere la magia: il liquido e il grasso si uniscono diventando una crema grigio nocciola. Spegni il fuoco, lascia riposare 30 secondi e servi immediatamente.