Ingredienti:

  • 500g di Farina 00
  • 3 Uova intere grandi
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 50g di Zucchero semolato
  • 60g di Strutto
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 30ml di Liquore all'Anice
  • 1 scorza di arancia biologica grattugiata
  • 1 scorza di limone biologica grattugiata
  • 1 litro di Olio di semi di arachidi per friggere
  • 400g di Miele d'acacia o millefiori
  • 50g di Zucchero (per la glassa)
  • 100g di Frutta candita mista (arancia, cedro, zuccata)
  • 20g di Confettini colorati (diavolilli)
  • 10g di Perline d'argento eduli

Istruzioni:

  1. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungi al centro lo zucchero e il sale.
  2. Aggiungi lo strutto freddo a pezzetti e lavoralo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Versa le uova leggermente battute, il tuorlo e il liquore all'anice al centro della fontana.
  4. Grattugia finemente le scorze di agrumi direttamente sopra i liquidi per catturare gli oli essenziali volatili.
  5. Lavora il composto per circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e setosa. Dovrà risultare elastica ma non appiccicosa.
  6. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  7. Prendi un pezzo di impasto e stendilo con i palmi fino a formare dei cilindri spessi circa 1 cm.
  8. Con un tarocco o un coltello, taglia i cilindri in piccoli pezzi di 1 cm. Cerca di essere regolare per una cottura uniforme.
  9. Scalda l'olio a 180°C e tuffa pochi struffoli alla volta. Cuoci per 1-2 minuti fino a vederli gonfi e dorati.
  10. In una pentola capiente, scalda il miele con lo zucchero finché non sfrigola leggermente, poi versa gli struffoli e i canditi mescolando con delicatezza.