Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 125 ml di Acqua tiepida
  • 1 Uovo grande
  • 30 ml di Olio vegetale (girasole)
  • 5 ml di Aceto di mele
  • 3 g di Sale fino
  • 2 kg di Mele (Renetta o Golden)
  • 80 g di Zucchero semolato
  • 75 g di Uvetta Sultanina
  • 30 ml di Rum scuro o Brandy
  • 50 g di Pinoli tostati
  • 50 g di Pangrattato fino
  • 30 g di Burro non salato (per il pangrattato)
  • 5 g di Cannella in polvere
  • 5 g di Scorza di limone
  • 60 g di Burro fuso (per finitura)
  • Zucchero a velo (q.b.)

Istruzioni:

  1. Preparare il ripieno: mettere l'uvetta in ammollo nel rum per 30 minuti. Sciogliere 30g di burro e tostare il pangrattato finché dorato; far raffreddare. Unire in una ciotola le mele tagliate, lo zucchero, l'uvetta scolata, i pinoli, la cannella, la scorza di limone e il pangrattato tostato. Mescolare delicatamente.
  2. Preparare la pasta: Impastare farina, sale, uovo, acqua tiepida, olio e aceto per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, spennellare con olio, coprire e lasciare riposare per almeno 60 minuti.
  3. Stendere la pasta: Infarinare abbondantemente un grande canovaccio. Appiattire l'impasto con un mattarello, poi sollevarlo e tirarlo delicatamente con il dorso delle mani fino a renderlo sottile quasi trasparente. Ritagliare i bordi spessi.
  4. Assemblare: Spennellare la pasta tirata con metà del burro fuso (30g). Distribuire il ripieno sulla metà inferiore del rettangolo, lasciando 5 cm liberi sui bordi laterali.
  5. Arrotolare: Ripiegare i bordi corti verso l'interno. Usando il canovaccio, sollevare delicatamente il bordo più vicino e arrotolare lo strudel con l'aiuto del telo, formando un rotolo compatto.
  6. Cuocere: Trasferire lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno (giuntura sotto). Spennellare con il burro fuso rimanente e praticare 3-4 tagli superficiali. Infornare a 180°C statico per 40-45 minuti, finché non sarà ben dorato.
  7. Servire: Sfornare, lasciare intiepidire e spolverare abbondantemente con zucchero a velo. Servire tiepido, preferibilmente con panna montata fresca o salsa alla vaniglia.