Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 50 g di farina 00
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 60 ml di succo di limone
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 100 ml di succo d'uva bianco
  • 120 ml di brodo di pollo
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo in strisce di circa 2 cm. In un contenitore capiente, condire la carne con sale e pepe, quindi aggiungere la farina. Scuotere bene per assicurare una copertura uniforme e rimuovere l'eccesso di farina con un colino.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando il burro spuma, adagiare gli straccetti di pollo senza sovraffollare la superficie (cuocere in due turni se necessario). Cuocere per 3-4 minuti per lato fino a ottenere una crosticina color bruno dorato e raggiungere una temperatura interna di 74°C (165°F). Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte su un piatto.
  3. Nella stessa padella, versare il succo d'uva bianco per sglassare il fondo, raschiando i succhi della carne. Aggiungere il brodo di pollo e il succo di limone. Lasciare restringere a fuoco vivo per circa 3 minuti.
  4. Riportare il pollo nella padella, aggiungere la scorza di limone e mescolare per 1 minuto finché la salsa non diventa lucida e avvolgente. Spolverare con il prezzemolo fresco tritato prima di servire.