Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo tagliato a striscioline
  • 50g di Farina 00
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 10g di Burro
  • 80ml di Succo di limone biologico
  • 1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
  • 100ml di Vino bianco secco
  • 2 rametti di Timo fresco
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga accuratamente i 600g di pollo con carta assorbente. Taglia il petto a striscioline spesse circa un centimetro e lunghe cinque.
  2. Passa i pezzi nei 50g di farina 00, premendo leggermente per farla attaccare. Scuoti ogni straccetto in un setaccio per eliminare la farina in eccesso.
  3. Scalda i 3 cucchiai di olio EVO in una padella ampia finché non vedi un leggero velo di fumo. Disponi il pollo senza sovrapporlo, lavorando in due riprese se necessario.
  4. Cuoci per 3 minuti per lato finché non vedi una crosticina dorata e fragrante. Sfuma con i 100ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un minuto.
  5. Versa gli 80ml di succo di limone e aggiungi i 10g di burro e il timo. Mescola con movimenti circolari finché il liquido non diventa una crema densa. Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e unisci la scorza grattugiata prima di servire.