Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo intero
  • 40g di Farina tipo 0
  • 2 Peperoni grandi (uno rosso e uno giallo)
  • 1 Cipolla rossa di Tropea
  • 4 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 125ml di Vino bianco secco
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia il petto di pollo a strisce uniformi di circa 1 cm di spessore, procedendo controfibra per garantire la massima tenerezza.
  2. Metti il pollo in una ciotola con la farina e scuoti bene. Utilizza un colino per eliminare la farina in eccesso, lasciando solo un velo protettivo.
  3. Scalda metà dell'olio in una padella ampia da 28cm. Aggiungi la cipolla affettata e i peperoni a listarelle. Sala subito e salta a fuoco medio-alto per 8-10 minuti finché non sono teneri e leggermente bruciacchiati. Rimuovi le verdure e mettile da parte.
  4. Nella stessa padella, aggiungi l'olio rimanente e alza la fiamma. Disponi gli straccetti senza sovrapporli. Lasciali rosolare per 2 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata.
  5. Versa il vino bianco nella padella rovente. Usa un cucchiaio di legno per grattare il fondo della padella e sciogliere i succhi caramellizzati (deglassatura).
  6. Riunisci le verdure nella padella con il pollo, aggiungi il rosmarino e salta tutto insieme fino a quando il liquido si trasforma in una crema densa che avvolge ogni pezzetto per far addensare la salsa e amalgamare i sapori.