Ingredienti:

  • 600 g Petto di Pollo (tagliato a striscioline)
  • 60 g Farina Tipo 00 o Farina per tutti gli usi
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 20 g Burro Non Salato
  • 2 spicchi Aglio (schiacciati o affettati)
  • 2 rametti Rosmarino Fresco
  • 100 ml Vino Bianco Secco
  • 120 ml Brodo Vegetale Caldo
  • 30 ml Succo di Limone
  • ½ cucchiaino Scorza di Limone (grattugiata)
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale (dissalati)

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo a striscioline sottili e uniformi. Salare e pepare generosamente. Passare gli straccetti nella farina, scuotendo energicamente l'eccesso per lasciare solo un velo sottile.
  2. Nella padella grande, scaldare l’Olio EVO e il Burro a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo (lavorando a lotti se necessario, non affollare la padella) e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Rimuovere il pollo rosolato e metterlo da parte.
  3. Abbassare leggermente il fuoco. Nella stessa padella, aggiungere l'Aglio e il Rosmarino. Soffriggere per 30-60 secondi finché l'aglio non è profumato.
  4. Alzare leggermente il fuoco e versare il Vino Bianco Secco. Lasciare evaporare l'alcool (sfumare) raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura.
  5. Versare il Brodo Vegetale Caldo e portare a ebollizione. La farina residua aiuterà ad addensare la salsa.
  6. Rimettere gli straccetti di pollo rosolati e i Capperi dissalati nella padella. Mescolare per ricoprire.
  7. Spegnere il fuoco o ridurlo al minimo. Aggiungere il Succo di Limone e la Scorza Grattugiata. Mescolare bene per mantecare la salsa.
  8. Il pollo è pronto quando la salsa si è ridotta a una lucida glassa che avvolge gli straccetti. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimuovere i rametti di rosmarino prima di servire immediatamente.