Ingredienti:

  • 600 g Petto di Pollo (tagliato a striscioline sottili)
  • 50 g Farina Tipo 00
  • Q.B. Sale Fino
  • Q.B. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 1 medio Peperone Rosso (tagliato a listarelle)
  • 1 medio Peperone Giallo (tagliato a listarelle)
  • 1/2 media Cipolla Bianca o Rossa (affettata finemente)
  • 1 spicchio Aglio (in camicia o tritato)
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (60 ml)
  • 80 ml Vino Bianco Secco
  • 100 ml Brodo Vegetale caldo
  • 1 cucchiaino Origano Secco

Istruzioni:

  1. Tagliare i petti di pollo in strisce sottili (straccetti). Mettere il pollo in una ciotola con la farina, sale e pepe. Mescolare velocemente fino a quando gli straccetti non sono leggermente infarinati. Scrollare l'eccesso di farina. Lavare e tagliare i peperoni a listarelle e affettare la cipolla.
  2. Scaldare 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio. Soffriggere per 3-4 minuti fino a che la cipolla non è traslucida.
  3. Aggiungere i peperoni. Saltare ad alta temperatura per 6-8 minuti. L'obiettivo è ammorbidirli ma mantenerli al dente. Togliere i peperoni dalla padella e metterli in un piatto. Eliminare l'aglio se usato intero.
  4. Riportare la padella (ora vuota) sul fuoco vivo. Aggiungere il restante EVO. La padella deve essere molto calda.
  5. Aggiungere gli straccetti di pollo infarinati. Cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando solo quando il pollo inizia a dorare sulla superficie inferiore. Il pollo deve sigillarsi rapidamente.
  6. Appena il pollo è dorato (non oltre i 4 minuti totali di cottura), sfumare con il vino bianco secco. Far evaporare completamente la parte alcolica (circa 1 minuto).
  7. Reintrodurre i peperoni cotti nella padella. Aggiungere il brodo vegetale caldo e l'origano, e aggiustare di sale se necessario. Far sobbollire velocemente per 1-2 minuti per far legare la salsa.
  8. Servire immediatamente con pane casereccio per la 'scarpetta' o riso bianco.