Ingredienti:
- 450g pasta (spaghetti, linguine o bucatini)
- Sale, per l'acqua della pasta
- 30 ml olio extra vergine d'oliva
- 425g ricotta di latte intero, preferibilmente fresca
- 120 ml acqua di cottura della pasta riservata
- Scorza di 1 limone grande (circa 1 cucchiaio)
- 30 ml succo di limone fresco (da circa 1 limone)
- 30g formaggio Pecorino Romano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Pecorino Romano extra, per servire
- Peperoncino rosso (opzionale)
Istruzioni:
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare circa ½ tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la ricotta, l'acqua di cottura della pasta riservata, la scorza di limone e il succo di limone nella padella.
- Mescolare il composto di ricotta fino a che non sia liscio e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere. Far sobbollire delicatamente per qualche minuto per far amalgamare i sapori.
- Aggiungere la pasta cotta alla padella con la salsa di ricotta. Mescolare bene per ricoprire. Aggiungere un po' più di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio Pecorino Romano. Guarnire con prezzemolo fresco e formaggio Pecorino Romano extra. Servire immediatamente, con una spolverata di peperoncino rosso, se lo si desidera.