Ingredienti:
- g di Spinaci freschi (o surgelati, ben strizzati)
- g di Patate medie (cotta e schiacciata)
- g di Farina di Ceci
- cucchiai di Lievito Alimentare in scaglie
- cucchiaino raso di Sale Marino Fino
- /2 cucchiaino di Pepe Nero Macinato Fresco
- Un pizzico generoso di Noce Moscata
- ml di Latte Vegetale non zuccherato (per la colla)
- g di Farina 00 (per la prima passata)
- g di Pangrattato Panko (o classico)
- Sale e Paprika Dolce (Q.B. per il pangrattato)
- Olio EVO (per la cottura)
Istruzioni:
- Sbollentare/cuocere gli spinaci (se freschi). Strizzarli con estrema forza per eliminare ogni traccia d'acqua. Tritare grossolanamente al coltello.
- In una ciotola capiente, unire gli spinaci tritati, le patate schiacciate ancora tiepide, la farina di ceci, il lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata.
- Lavorare brevemente il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma rustico. Non lavorare troppo per non sviluppare l'amido.
- Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 1 cm. Ritagliare le forme classiche a 'cotoletta' o creare dei medaglioni. Congelare per almeno 1 ora per far indurire la forma.
- Preparare le tre stazioni per la panatura: 1) Farina 00; 2) Latte vegetale; 3) Pangrattato condito con sale e paprika dolce.
- Passare ogni cotoletta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nel latte vegetale, e infine nel pangrattato, pressando bene per sigillare la crosta.
- Scaldare abbondante olio EVO in padella. Cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura intensa e croccantezza su entrambi i lati (circa 4-5 minuti per lato).
- Scolare su carta assorbente e servire immediatamente per gustare al meglio la croccantezza.