Ingredienti:

  • 500 g di Spinaci freschi (o surgelati, ben strizzati)
  • 2 spicchi grandi di Aglio
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 5 g di Burro non salato (opzionale)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco più extra per servire
  • Un pizzico generoso di Noce Moscata macinata al momento
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Se usi spinaci freschi, assicurati che siano lavati meticolosamente e molto ben sgocciolati. Se usi i surgelati, falli scongelare e strizzali per eliminare l'eccesso d'acqua.
  2. Scaldare l'EVO e il burro (se usato) nella padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio (interi ma schiacciati o tritati). Cuocere finché l'aglio non è dorato e fragrante (circa 2 minuti). Rimuovere l'aglio se lo si è lasciato intero.
  3. Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere gli spinaci nella padella (se necessario, in più riprese). Coprire per 1 minuto per farli appassire.
  4. Togliere il coperchio e cuocere, mescolando spesso, finché tutta l'acqua rilasciata dagli spinaci non sarà evaporata. La padella deve sfrigolare e non bollire.
  5. Una volta asciutti, abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere sale, pepe nero e la noce moscata grattugiata. Mescolare bene.
  6. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare vigorosamente per amalgamare fino a ottenere una leggera cremina legante.
  7. Servire immediatamente gli spinaci in padella al parmigiano con una spolverata finale di Parmigiano fresco.