Ingredienti:

  • 2 spigole intere (circa 300-400g l'una), pulite ed eviscerate
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 limone (succo e scorza)
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un rametto di rosmarino fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Se usi la carta forno, rivesti la teglia.
  2. Asciuga bene le spigole (o i filetti) con carta da cucina. In una ciotola, mescola i pomodorini, le olive, i capperi, l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe, e 2 cucchiai d'olio.
  3. Riempi le cavità delle spigole (se usi il pesce intero) con parte del composto. Disponi il pesce sulla teglia e distribuisci il resto del composto intorno. Se usi i filetti, disponili sulla teglia con la pelle rivolta verso l'alto e versa il composto sopra.
  4. Irrora il pesce con il succo di limone, la scorza grattugiata, i restanti 2 cucchiai d'olio e, se lo usi, aggiungi il rametto di rosmarino. Inforna per 25-30 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e i pomodorini sono appassiti.
  5. Sforna, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi subito la spigola al forno.