Ingredienti:

  • 4 Filetti di Spigola (circa 150-180 g ciascuno)
  • 200 g Pomodorini Ciliegino o Datterini (tagliati a metà)
  • 30 g Capperi sotto sale (dissalati)
  • 40 g Olive Taggiasche denocciolate (opzionali)
  • 2 spicchi Aglio (a fettine sottili)
  • 4 Tbsp Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • 4 Tbsp Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVO)
  • 1 Limone biologico (solo la scorza)
  • Q.B. Sale Fino e Pepe Nero
  • 4 Tbsp Vino Bianco Secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Sciacquare abbondantemente i capperi sotto acqua fredda corrente per dissalarli e asciugarli bene.
  2. Preparare la base aromatica: In una ciotola, unire i pomodorini tagliati, le olive, i capperi dissalati, l'aglio a fettine e metà del prezzemolo. Condire con un pizzico di sale e pepe.
  3. Tagliare 4 grandi rettangoli di carta forno (o alluminio foderato internamente con carta forno).
  4. Assemblare il cartoccio: Posizionare un quarto della miscela aromatica al centro di ogni foglio. Adagiare sopra ogni base un filetto di spigola ben asciugato.
  5. Condire e profumare: Grattugiare abbondante scorza di limone sopra ogni filetto. Versare 1 cucchiaio di Olio EVO su ogni pesce. Aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco, se utilizzato.
  6. Chiudere il Cartoccio: Piegare i bordi della carta forno verso l'alto e sigillare ermeticamente, assicurandosi che il vapore non fuoriesca. Trasferire i cartocci sigillati su una teglia da forno.
  7. Cuocere: Infornare nel forno già caldo per 18-20 minuti, finché i cartocci non si saranno leggermente gonfiati e la spigola risulterà cotta (opaca e facilmente sfaldabile).
  8. Servizio: Servire i cartocci chiusi direttamente nel piatto del commensale, che li aprirà al momento. Guarnire con il prezzemolo fresco rimanente.