Ingredienti:

  • 250g mozzarella di bufala (bocconcini)
  • 200g pomodorini ciliegino
  • 100g olive verdi denocciolate
  • 24 foglie di basilico fresco
  • 100g prosciutto crudo di Parma
  • 30ml olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodorini e asciugarli perfettamente con carta assorbente. Nota: L'umidità residua impedisce all'olio di aderire. Tagliarli a metà se le dimensioni sono troppo grandi per l'equilibrio dello spiedino.
  2. Preparare la mozzarella. Se non usate i bocconcini pronti, tagliare la bufala a cubetti di circa 2 cm. Attendere che drenino l'acqua in eccesso per 5 minuti.
  3. Lavorare il prosciutto. Avvolgere le fette di prosciutto crudo a piccoli cilindri compatti. Nota: Più sono stretti, più saranno facili da infilzare senza che si sfilaccino.
  4. Iniziare l'assemblaggio. Infilzare l'oliva verde come base. Questo darà stabilità a tutto lo spiedino.
  5. Aggiungere la foglia di basilico. Ripiegarla leggermente a metà prima di inserirla per dare volume e un aspetto più naturale.
  6. Inserire il bocconcino di mozzarella. Spingere bene verso l'oliva per eliminare spazi vuoti.
  7. Aggiungere il rotolino di prosciutto. Posizionarlo in modo che avvolga parzialmente la mozzarella.
  8. Completare con il pomodorino. Infilzare la base del pomodoro fino a quando non è ben saldo e non balla sullo stecchino.
  9. Disporre i mini spiedini su un vassoio piano, senza sovrapporli troppo per non schiacciare il basilico.
  10. Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e completare con una spolverata di pepe nero macinato fresco.