Ingredienti:

  • 680g di spalla di vitello o carne da stufato, tagliata a cubetti di 2,5 cm
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 carote, pelate e tagliate a dadini (circa 1 tazza)
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 tazza di vino bianco secco (come Pinot Grigio o Soave)
  • 1 lattina (794g) di pomodori a dadini, non scolati
  • 1 tazza di brodo di manzo (o brodo di pollo), a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)
  • 450g di patate, pelate e tagliate a cubetti (facoltativo)
  • 1/2 tazza di piselli surgelati (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Asciugare i cubetti di vitello con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il vitello in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere il vitello rosolato e metterlo da parte.
  3. Aggiungere cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  4. Versare il vino bianco e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
  5. Rimetti il vitello nella pentola. Aggiungere i pomodori a dadini, il brodo di manzo, l'origano, il timo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
  6. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando il vitello non sarà molto tenero. Mescolare di tanto in tanto. Se si usano le patate, aggiungerle negli ultimi 30 minuti di cottura. Se si usano i piselli, aggiungerli negli ultimi 15 minuti di cottura.
  7. Togliere la foglia di alloro. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità. Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si desidera. Servire caldo.