Ingredienti:

  • 800g di carne di manzo (taglio cappello del prete o reale), tagliata a cubetti di 3-4 cm
  • 600g di patate a pasta gialla
  • 1 cipolla dorata grande, tritata finemente
  • 1 carota media, a cubetti piccoli
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 150ml di vino rosso secco (Merlot o Sangiovese)
  • 500ml di brodo vegetale o di carne sgrassato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i cubetti di carne con carta assorbente per favorire la reazione di Maillard.
  2. In una cocotte di ghisa ben calda, rosolare la carne a piccoli lotti con un cucchiaio di olio finché non si forma una crosticina bruna. Rimuovere la carne e tenerla da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere il restante olio e soffriggere cipolla, carota e sedano a fuoco dolce. Aggiungere l'aglio e lasciarlo insaporire per pochi minuti prima di rimuoverlo.
  4. Reinserire la carne nella pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso, grattando il fondo della pentola con una spatola per sciogliere i succhi caramellati.
  5. Versare il brodo caldo fino a coprire la carne, aggiungere il rosmarino e l'alloro. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per circa 90 minuti.
  6. Aggiungere le patate tagliate a cubetti. Proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, finché le patate non saranno tenere e il sugo avrà raggiunto una consistenza densa.
  7. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.