Ingredienti:

  • 800g di polpa di vitellone (muscolo o reale)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota grande
  • 1 cipolla dorata
  • 600g di patate a pasta gialla
  • 500ml di brodo vegetale leggero
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe

Istruzioni:

  1. Taglia la carne in cubetti regolari di circa 3-4 centimetri. Scalda l'olio in una pentola capiente finché non inizia a velare il fondo con un leggero fumo.
  2. Rosola il vitellone in due o tre riprese finché non vedi una crosticina ambrata e invitante. Non affollare la pentola o la temperatura scenderà. Rimuovi la carne e metti da parte.
  3. Nello stesso fondo, aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla con l'aglio.
  4. Cuoci il soffritto a fiamma dolce fino a quando le cipolle diventano traslucide e profumate.
  5. Unisci il concentrato di pomodoro e lascialo friggere un minuto insieme alle verdure per sprigionare il colore.
  6. Riporta la carne in pentola, alza la fiamma e versa il vino bianco.
  7. Deglassa il fondo raschiando con il cucchiaio di legno finché l'odore pungente dell'alcol svanisce completamente.
  8. Aggiungi il brodo caldo fino a coprire la carne per tre quarti, unisci alloro e rosmarino e abbassa la fiamma al minimo.
  9. Coperchia e cuoci per circa 1 ora e 15 minuti, controllando che il liquido sobbolla appena.
  10. Inserisci le patate pelate e tagliate a tocchetti grandi quanto la carne.
  11. Prosegui la cottura per altri 40-45 minuti fino a quando le patate sono tenere e il sugo è diventato vellutato.
  12. Regola di sale e pepe solo alla fine della preparazione.