Ingredienti:

  • 1 kg di spinaci freschi (o 500g di spinaci surgelati)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 250g di feta greca, sbriciolata
  • 125g di ricotta
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1/4 tazza di aneto fresco tritato (o 1 cucchiaio di aneto secco)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di pasta fillo, scongelata
  • 170g di burro non salato, fuso

Istruzioni:

  1. Se si usano spinaci freschi, lavarli e lessarli. Strizzarli bene e tritarli.
  2. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere.
  3. In una ciotola, combinare gli spinaci, il soffritto, la feta, la ricotta, le uova, l'aneto, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere la teglia con burro fuso.
  5. Stendere un foglio di pasta fillo nella teglia, spennellare con burro fuso. Ripetere con metà dei fogli.
  6. Versare il ripieno di spinaci e feta uniformemente sulla base di pasta fillo.
  7. Coprire con i rimanenti fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con burro fuso.
  8. Incidere la superficie della spanakopita a rombi o quadrati.
  9. Infornare per 45-50 minuti, o finché la superficie non è dorata e croccante.
  10. Togliere dal forno e far raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.