Ingredienti:

  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 g peperoncino secco
  • 15 g prezzemolo fresco tritato
  • 1 kg vongole veraci
  • 100 ml succo d'uva bianco non zuccherato
  • 320 g spaghetti
  • sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le vongole sotto acqua corrente e spurgarle in acqua salata con sale grosso per almeno due ore per rimuovere la sabbia, quindi scolarle e asciugarle leggermente.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato e il peperoncino secco; cuocere finché l'aglio non risulta dorato.
  3. Aggiungere le vongole nella padella, alzare la fiamma e sfumare con il succo d'uva bianco non zuccherato; coprire con un coperchio e cuocere per 2-3 minuti finché i gusci non si aprono e i molluschi raggiungono una temperatura interna di 63°C.
  4. Togliere dal fuoco, filtrare il liquido di cottura in un contenitore e tenere da parte i molluschi.
  5. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata con sale grosso, scolandoli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  6. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con la base aromatica, aggiungere il liquido delle vongole filtrato e saltare a fuoco vivo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione cremosa.
  7. Aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato negli ultimi 30 secondi di cottura, mescolando delicatamente per riscaldare i molluschi senza cuocerli ulteriormente, quindi servire immediatamente.