Ingredienti:

  • 1 kg di Vongole Veraci fresche
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 120 ml di Vino Bianco secco
  • 1 peperoncino fresco
  • 320 g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 1 mazzo di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (20 g) per almeno 30 minuti per consentire lo spurgo della sabbia.
  2. Controllare le vongole battendole singolarmente su un piano; scartare quelle che rilasciano sabbia scura o hanno il guscio rotto.
  3. In una padella ampia in acciaio, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio privati dell'anima e il peperoncino.
  4. Quando l'aglio è dorato, tuffare le vongole nella padella e coprire immediatamente con un coperchio. Cuocere a fiamma alta per 3 minuti finché non sono tutte aperte.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica per un minuto.
  6. Rimuovere le vongole dalla padella e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini o una garza per eliminare eventuali residui di impurità.
  7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolarli a metà cottura e trasferirli nella padella con il liquido filtrato delle vongole.
  8. Terminare la cottura della pasta in padella aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, saltando continuamente per favorire il rilascio degli amidi e la creazione dell'emulsione.
  9. Aggiungere le vongole e il prezzemolo fresco tritato finemente, mantecare un'ultima volta e servire immediatamente.