Istruzioni:
- Aprire le cozze a vapore con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte. Eliminare le cozze chiuse e sgusciarne la maggior parte.
- In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con l'aglio schiacciato (lasciato intero) e il peperoncino fino a doratura. Rimuovere l'aglio.
- Aggiungere le vongole e i pomodorini tagliati a metà (se usati). Coprire e cuocere finché le vongole non si aprono. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente).
- Aggiungere le cozze sgusciate (lasciandone qualcuna intera per decorare) al sugo di vongole. Unire metà del liquido filtrato delle cozze.
- Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo, conservando una tazza di acqua di cottura. A fuoco vivo, mantecare aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura fino a creare un'emulsione cremosa.
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Assaggiare e servire immediatamente guarnendo con un filo d'olio a crudo.