Ingredienti:

  • 400 g di Spaghetti di Gragnano IGP
  • 600 g di Zucchine medie
  • 150 g di Provolone del Monaco grattugiato
  • 500 g di Vongole veraci già spurgate
  • 300 g di Mazzancolle pulite
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 40 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 15 g di Basilico fresco
  • 2 g di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine a rondelle sottili con la mandolina e friggerle in olio EVO finché dorate. Scolarle su carta assorbente e lasciarle riposare per 30 minuti.
  2. In una padella capiente, soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco. Una volta aperte, rimuoverle dal guscio (tenendone alcune intere per decorazione) e filtrare il liquido di cottura.
  3. Nella stessa padella, scottare le mazzancolle per 2 minuti e tenerle da parte.
  4. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  5. Saltare la pasta nella padella con il liquido delle vongole e le zucchine fritte. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il Provolone del Monaco grattugiato e acqua di cottura per creare una crema.
  6. Aggiungere le vongole, le mazzancolle, il basilico spezzettato a mano e il pepe nero prima di servire.