Ingredienti:

  • 350 g di Spaghetti di Grano Duro
  • 2 Melanzane Viola medie (circa 600g)
  • 2 spicchi d'Aglio (per la crema)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 tazza di Basilico Fresco
  • Sale Marino Fino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
  • 500 g di Pomodorini Ciliegino o Datterino
  • 1 spicchio d'Aglio tritato (per i pomodorini)
  • 3 rametti di Timo Fresco
  • Peperoncino Rosso (facoltativo) Q.B.
  • Acqua di cottura della pasta Q.B.
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Melanzane Arrosto: Incidere le melanzane intere con una forchetta. Cuocere in forno a 200°C (400°F) fino a quando la buccia non sarà completamente annerita e la polpa cedevole (circa 30-35 minuti). Lasciar intiepidire, prelevare solo la polpa interna, scartando la buccia bruciata.
  2. Creazione della Crema: Nella caraffa del frullatore, unire la polpa di melanzana, 2 cucchiai di EVO, gli spicchi d'aglio arrostiti (sgusciati), il basilico, sale e pepe. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una crema liscia e setosa. Mettere da parte.
  3. Preparazione dei Pomodorini: In una padella, scaldare l'olio EVO rimanente con l'aglio tritato e il peperoncino. Far soffriggere dolcemente. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il timo. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando non si saranno leggermente appassiti. Salare leggermente.
  4. Cottura della Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (al dente). Conservare almeno 1 tazza abbondante di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Mantecatura e Assemblaggio: Trasferire la crema di melanzane nella padella grande usata per i pomodorini. Scaldare delicatamente a fuoco bassissimo. Aggiungere gli spaghetti scolati e iniziare a mantecare energicamente, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
  6. Completamento: Spegnere il fuoco. Aggiungere i pomodorini cotti e, se desiderato, il Parmigiano grattugiato. Mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente, completando ogni piatto con un filo d'olio EVO a crudo e una foglia di basilico fresco.