Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione Melanzane. Tagliare le melanzane a pezzi grossolani. Cuocerle in padella con 3 cucchiai di EVO, uno spicchio d'aglio intero e sale, coperte, finché non saranno morbidissime. Eliminare l'aglio cotto.
- Frullare le melanzane cotte nel frullatore con un altro cucchiaio di EVO, il secondo spicchio d'aglio crudo tritato, un pizzico di peperoncino e acqua di cottura della pasta se necessario, fino a ottenere una crema liscia e setosa. Mettere da parte.
- FASE 2: Preparazione Pomodorini. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti. In una padella, scaldare i restanti 2 cucchiai di EVO con peperoncino. Aggiungere i pomodorini e saltarli a fuoco vivo per 3-4 minuti, mantenendoli sodi. Salare leggermente e togliere dal fuoco.
- FASE 3: Cottura Pasta e Assemblaggio. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (2 minuti prima). Conservare abbondante acqua di cottura.
- Versare la crema di melanzane calda nella padella con i pomodorini. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mescolare per creare una base cremosa.
- Trasferire gli spaghetti scolati nella padella. Mantecare vigorosamente, aggiungendo acqua di cottura un po' alla volta fino a ottenere una consistenza lucida e avvolgente. Se si desidera, aggiungere il Parmigiano.
- Impiattare immediatamente, guarnendo ogni porzione con foglie fresche di basilico strappate a mano e un filo d'olio EVO a crudo.