Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe medie (circa 600 g)
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio grande di Aglione (o Aglio Rosso), tritato finemente
  • Sale Marino Grosso q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • 350 g di Spaghetti di Grano Duro
  • 1 mazzetto abbondante di Basilico Fresco (circa 30 foglie)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • Circa 240 ml di Acqua di cottura della pasta
  • 1 spicchio di Aglione (per guarnizione), affettato sottilmente
  • 50 ml di Olio EVO (per friggere l'aglione)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (Grill o 250°C). Bucherellare le melanzane con una forchetta e cuocerle intere sulla griglia del forno finché la pelle non sarà carbonizzata e la polpa tenerissima (circa 30-35 minuti). Lasciar intiepidire, rimuovere la pelle bruciata e prelevare solo la polpa interna.
  2. In un pentolino, scaldare 3 cucchiai di EVO. Soffriggere l'aglione tritato a fuoco bassissimo finché non diventa traslucido, ma mai dorato. Aggiungere la polpa di melanzana, salare e pepare. Cuocere per 5 minuti, mescolando bene.
  3. Trasferire il composto di melanzane nel frullatore. Aggiungere il Parmigiano e frullare aggiungendo acqua di cottura della pasta, poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e densa. Assaggiare e aggiustare di sale. Tenere in caldo.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato), conservando l'acqua di cottura.
  5. Per la guarnizione: In una padellina, scaldare l'olio per friggere. Friggere le fettine sottili di aglione a fuoco medio-basso finché non sono dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
  6. Trasferire gli spaghetti scolati nella padella con la crema di melanzane. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Mantecare energicamente sul fuoco per creare un'emulsione cremosa. Aggiungere le foglie di basilico all'ultimo momento.
  7. Servire immediatamente, completando ogni piatto con le scaglie croccanti di aglione fritto e un filo d'olio EVO a crudo.