Ingredienti:

  • 350 g di Spaghetti di buona qualità (trafilati al bronzo)
  • 2 grandi Melanzane lunghe o tonde (circa 800g)
  • 250 g di Pomodorini Ciliegino o Datterino
  • 2 spicchi di Aglio
  • 150 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Una manciata abbondante di Basilico Fresco
  • Un pizzico di Peperoncino secco
  • 50 g di Ricotta Salata (o Parmigiano Reggiano grattugiato)
  • Sale Grosso e Fino q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Cuocere le fette in una padella calda con un filo d'olio, girandole spesso, fino a quando non saranno molto morbide e leggermente caramellate/affumicate. Salare leggermente. Lasciar intiepidire leggermente.
  2. Trasferire le melanzane cotte in un recipiente alto. Aggiungere metà dell'olio EVO, un pizzico di sale e metà delle foglie di basilico. Frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. In una padella capiente, scaldare 3 cucchiai di olio EVO. Soffriggere gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 5-7 minuti finché non si aprono leggermente. Rimuovere l'aglio.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato) e versarli direttamente nella padella con i pomodorini.
  5. Aggiungere la crema di melanzane e un mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta. Mantecare energicamente a fuoco vivo per amalgamare bene il tutto, creando un'emulsione cremosa. Aggiungere altra acqua se necessario.
  6. Togliere dal fuoco. Aggiungere la ricotta salata grattugiata (o Parmigiano) e mescolare. Servire immediatamente, guarnendo con altro basilico fresco e un filo d'olio a crudo.