Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche, ben pulite
  • 320g di spaghetti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (opzionale)
  • (Facoltativo) 1 pomodorino fresco, tagliato a cubetti

Istruzioni:

  1. Raschiare le cozze, rimuovere il bisso e sciacquarle sotto acqua corrente fredda. Scartare quelle rotte o già aperte.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino e soffriggere per un minuto.
  3. Aggiungere le cozze nella padella e sfumare con il vino bianco. Coprire immediatamente con un coperchio.
  4. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o finché tutte le cozze non si saranno aperte. Agitare la padella di tanto in tanto.
  5. Togliere le cozze dalla padella con una pinza e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette.
  6. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  7. Rimettere il liquido delle cozze filtrato nella padella. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa. Portare a ebollizione e aggiungere gli spaghetti scolati.
  8. Unire le cozze (sgusciandone la metà) e il prezzemolo tritato alla pasta. Mantecare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  9. Servire immediatamente gli spaghetti con le cozze, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero (se desiderato).