Spaghetti con le Cozze La Ricetta di Casa Mia

Istruzioni:

1. Pulire accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, rimuovendo la barba e le incrostazioni con una spazzolina. Eliminate le cozze rotte o aperte.
2. In una padella capiente, versare un filo d'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino (se lo si usa). Far soffriggere leggermente. Aggiungere le cozze, sfumare con il vino bianco, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivace finché le cozze non si aprono (circa 5-8 minuti).
3. Togliere le cozze dalla padella e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette e rimetterlo nella padella. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà (o in quarti se sono grandi). Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungete le cozze (sgusciate o con il guscio, a piacere) e un po' di prezzemolo tritato.
6. Fate saltare la pasta per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
7. Servire gli spaghetti con le cozze e pomodorini caldi, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.