Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti
  • 800g di Cicale di mare fresche
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 100ml di Vino Bianco secco
  • 10 Pomodorini ciliegino
  • 3 spicchi d'Aglio (6g)
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 4g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Lava 800g di cicale sotto acqua fredda. Pulisci i carapaci con cura. Rimuovi eventuali residui di sabbia.
  2. Con le forbici, taglia i bordi laterali e la coda delle cicale. Incidi il dorso leggermente. Questo permette al sugo di penetrare e alla polpa di uscire facilmente.
  3. In una padella ampia, scalda 40ml di olio con 3 spicchi d'aglio e il peperoncino. Fai soffriggere finché l'aglio è dorato.
  4. Aggiungi le cicale in padella a fuoco vivace. Cuoci per 2 minuti finché cambiano colore.
  5. Sfuma con 100ml di vino bianco. Lascia evaporare l'alcol completamente.
  6. Unisci 10 pomodorini tagliati a metà e i gambi di prezzemolo. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco medio.
  7. Lessa 320g di spaghetti in acqua salata. Scola la pasta 2 minuti prima del tempo.
  8. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
  9. Salta a fuoco vivo per 2 minuti. Mantecca finché non si forma una crema.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e servi. Gusta immediatamente.